做法主要有两种，一种是红烧猪头肉，另一种是白斩猪头肉。
红烧猪头肉
红烧猪头肉是江苏地区的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、香味浓郁而闻名。
食材
猪头肉 1只
姜 1块
蒜 5瓣
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
花椒 20粒
生抽 500毫升
老抽 100毫升
白糖 100克
料酒 100毫升
水 1000毫升
做法
将猪头肉洗净，去除内脏和脏物。
姜切片，蒜切片，八角、桂皮、香叶、花椒洗净。
锅中倒入适量水，烧开后放入猪头肉，焯水5分钟，去除血水。
将猪头肉捞出，洗净。
锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和蒜片炒香。
加入八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
加入猪头肉，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖、料酒和水，大火烧开后转小火，炖煮2-3小时。
炖至猪头肉酥烂，香味浓郁即可出锅。
白斩猪头肉
白斩猪头肉也是江苏地区的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感爽滑而闻名。
食材
猪头肉 1只
姜 1块
料酒 100毫升
做法
将猪头肉洗净，去除内脏和脏物。
姜切片。
锅中倒入适量水，烧开后放入猪头肉，焯水5分钟，去除血水。
将猪头肉捞出，洗净。
锅中倒入适量水，加入姜片和料酒，烧开后放入猪头肉。
大火烧开后转小火，炖煮1小时。
炖至猪头肉熟透，即可出锅。
1/11
准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。
2/11
重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。
3/11
将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。
4/11
锅中将浮沫渣滓撇去。让汤水干净些。
5/11
将肉取出。换一盆干净的水。放入干净的水。将猪头放进去。将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量。放入水中。
6/11
放入蒜，生姜，干辣椒。各取适量。根据您猪头的大小而定。喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。
7/11
锅中放入少许油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然后加入一些水。将炒好的糖水。放入猪头锅里。给猪头上色。
8/11
盖上锅盖中火煮一小时。
9/11
一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。
10/11
继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。
