用料
糯米 500克
虾米 25克
香菇 5朵
广式腊肉 100克
广式腊肠 100克，2根
小葱 2根
红葱头 3个
料酒 10克
虾米水 100克
清水 200克
炸花生 100克
==酱料==
砂糖 2克
热水 15克
生抽 15克
蚝油 10克
老抽 1克
虾米水 20克
做法步骤
步骤 1
500克糯米，先清洗两遍。25克小虾米，洗两遍，再放水泡着。泡发好的干香菇，从冰箱拿出来回温（没有的话也可以用温水现泡）。
步骤 2
把糯米的水隔掉，放一边控水、备用。
步骤 3
来一块腊肉，大概100克，两根腊肠，也差不多100克。
步骤 4
腊肉、腊肠、香菇、分别切成粒。腊肉肥瘦分开，纯肥的部分，待会用来起锅。虾米挤干水分，如果比较大个，也切碎一下，备用。
步骤 5
切点葱花，葱白也切碎，红葱头，去皮后，拍一下，再切碎了，与葱白放一起，备用
步骤 6
调个酱：2克砂糖；15克热水，先把糖化开；15克生抽；10克蚝油；1克老抽，给点颜色；再加20克虾米水，把它调稀一点。
步骤 7
小火，用肥腊肉起锅，煸出油了，香菇粒下去，煸香后，再下去腊肉、腊肠粒，炒一会。闻到香味了，再进去虾米，炒干，炒香。攒入10克左右的料酒，那叫一个，香气逼人来啊。红葱头、葱白碎下去，再继续炒香。挖个坑，糯米填上，改成中火，开始不断的翻炒。把糯米炒热炒干了，下去一点虾米水，炒着炒着，没啥声响了，再下去一点虾米水，继续炒。
步骤 8
平整一下，余下的虾米水下去，改成小火，盖上盖子，焖2分钟。2分钟后，开盖，再铲松散了。加一点水进去，继续炒，虾米水用完了，就直接用清水。如果，家里有高汤的，加高汤进去炒那就更好啦。炒散之后，再加水进去，盖上盖子，再焖2分钟。
步骤 9
炒散，加水，盖盖子焖2分钟的操作，要进行3-5次。直到糯米被完全炒熟，炒透了。确定糯米被完全炒熟，炒透了，就可以调味了。分两次，加入酱汁炒匀，这样上色会更均匀一点。
步骤 10
最后，给个中火，把生抽的香味煸出来，撒入一些葱花，关火。再翻炒几下，就可以装盘了。
