材料:鲜鱼一条、火锅底料半块
辅料:盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根
操作步骤:
1、鲜鱼去掉外鳞,内脏,清洗干净。
2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开,鱼头和鱼骨放在一边备用。
3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断,再切一刀直接切断。
4、将切好的鲜鱼片放入容器中,加盐、料酒、蛋清、淀粉,用手抓匀。
5、炒锅放水,下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开,下鱼片(可以适量加点鸡精提鲜,火锅底料有咸味)。
6、待鱼片成熟后,盛到碗中,撒上香菜即可食用。
加入姜片、葱、油一小勺,淀粉2勺,料酒2勺,盐少许,抓匀腌制30分钟
步骤 2
腌好后的鱼放入锅里焯水,锅开再煮个一分钟就好了。
步骤 3
豆瓣酱和火锅底料爆出红油,放入葱、姜、蒜、干辣椒,加水、加盐、生抽、鸡精。煮沸后可以用漏勺将锅里的调料捞掉。
步骤 4
下入自己爱吃的蔬菜,等蔬菜煮熟后再放过了水的巴沙鱼片,煮开后加蒜苗,煮3分钟出锅。