奶酪的种类及使用方法(进口奶酪的正确食用方法)

奶酪的种类及使用方法(进口奶酪的正确食用方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 23:58:01

奶酪的种类及使用方法

常见的7 大种类奶酪

1.硬质奶酪Hard Cheese

含水量最低,大约30~40%,咸度较高。熟成期较长,至少需要半年以上、最长达两年,可以长久保存。

挑选技巧:切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。

速配料理:因为咸度高、口感厚实,一般常刨成粉状,加在沙拉、义大利面上面,添加食物的风味,有时也会拿来做起士火锅。

2.半硬质奶酪Semi-Hard Cheese

最常见、接受度也最高的Cheese种类,味道温和没有刺激感,是入门者的最佳选择。

挑选技巧:切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。

速配料理:切片后可直接搭配酒类、茶类品尝,容易入口,或是刨片、切丁入菜都很合适,用途极广。

3.羊奶奶酪Chever Cheese

羊奶制成,可说是历史最古老的起士,干燥熟成的制法让质地较硬,体积也都不会太大。

挑选技巧:虽然属于较半硬质的起士,但挑选时还是避免过硬的,以质地比较湿润的比较好。

速配料理:因为细分种类还是有很多种,所以用途极广,最常见的是加在沙拉里吃。

4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese

熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮,过程中表皮的菌体会发酵,最后产生一股略显刺鼻的味道,味道十分浓厚。

挑选技巧:确定柔软度是一大要点,如果边边已经开始变硬,表示开始干燥了,品质就没有那么好。

速配料理:外国人的吃法通常会直接配酒,以品尝它的独特气味,中国人较难适应此味道,所以会用在加热料理上,降低气味的冲击。

5.白霉奶酪White Mould Cheese

制作过程中将新鲜奶酪一直翻转、去除水分,等到变成较硬的豆腐状,再把白霉加在表面,能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状,

挑选技巧:包装紧密、白霉分布均匀品质比较好,用手轻按略显弹性表是熟程度够。

速配料理:因为口感较柔顺,可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。

6.蓝霉奶酪Blue Cheese

跟白霉奶酪最大的差别是从内部开始熟成,所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部,咸味重

挑选技巧:切开之后青蓝色的霉菌分布均匀,和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。

速配料理:常会加在义大利面酱、沙拉酱料中使用,或是添加在新鲜的沙拉里,直接配茶也是一种吃法。

7.新鲜软质起士Fresh Cheese

没有经过熟成的过程,牛奶凝结之后去掉水分,还有奶香味的Cheese,质地其实很像优格,建议在第一时间就吃完。

挑选技巧:颜色呈现白色的表示新鲜度佳,呈现黄色的就不要购买。

速配料理:新鲜软度佳、没有咸度,通常可以直接入菜拌沙拉吃,切片或是切丁都很合适,如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱,甜食吃法也不错。Cream Cheese则常加在焗烤料理中。

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