常见的7 大种类奶酪
1.硬质奶酪Hard Cheese
含水量最低，大约30～40%，咸度较高。熟成期较长，至少需要半年以上、最长达两年，可以长久保存。
挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理：因为咸度高、口感厚实，一般常刨成粉状，加在沙拉、义大利面上面，添加食物的风味，有时也会拿来做起士火锅。
2.半硬质奶酪Semi-Hard Cheese
最常见、接受度也最高的Cheese种类，味道温和没有刺激感，是入门者的最佳选择。
挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理：切片后可直接搭配酒类、茶类品尝，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合适，用途极广。
3.羊奶奶酪Chever Cheese
羊奶制成，可说是历史最古老的起士，干燥熟成的制法让质地较硬，体积也都不会太大。
挑选技巧：虽然属于较半硬质的起士，但挑选时还是避免过硬的，以质地比较湿润的比较好。
速配料理：因为细分种类还是有很多种，所以用途极广，最常见的是加在沙拉里吃。
4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese
熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮，过程中表皮的菌体会发酵，最后产生一股略显刺鼻的味道，味道十分浓厚。
挑选技巧：确定柔软度是一大要点，如果边边已经开始变硬，表示开始干燥了，品质就没有那么好。
速配料理：外国人的吃法通常会直接配酒，以品尝它的独特气味，中国人较难适应此味道，所以会用在加热料理上，降低气味的冲击。
5.白霉奶酪White Mould Cheese
制作过程中将新鲜奶酪一直翻转、去除水分，等到变成较硬的豆腐状，再把白霉加在表面，能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状，
挑选技巧：包装紧密、白霉分布均匀品质比较好，用手轻按略显弹性表是熟程度够。
速配料理：因为口感较柔顺，可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。
6.蓝霉奶酪Blue Cheese
跟白霉奶酪最大的差别是从内部开始熟成，所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部，咸味重
挑选技巧：切开之后青蓝色的霉菌分布均匀，和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。
速配料理：常会加在义大利面酱、沙拉酱料中使用，或是添加在新鲜的沙拉里，直接配茶也是一种吃法。
7.新鲜软质起士Fresh Cheese
没有经过熟成的过程，牛奶凝结之后去掉水分，还有奶香味的Cheese，质地其实很像优格，建议在第一时间就吃完。
挑选技巧：颜色呈现白色的表示新鲜度佳，呈现黄色的就不要购买。
速配料理：新鲜软度佳、没有咸度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合适，如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱，甜食吃法也不错。Cream Cheese则常加在焗烤料理中。
