主料：鳊鱼适量
辅料：葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量
调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香醋适量、鸡精适量
做法步骤
1.锅内放油烧至六成热，放入鳊鱼。
2.煎至金黄后翻面，把另一面也煎至金黄色。
3.下姜蒜干辣椒。
4.放入料酒、生抽，醋，老抽。
5.加入适量清水。
6.烧开后调中火煮十来分钟，中途加盐，大火收汁。
7.起锅前再加入一勺醋、两勺白糖，少许鸡精，葱花。
材料：鳊鱼、油盐适量、葱、姜、大蒜、料酒、醋、生抽、白糖、番茄酱。
1.把鱼的两面各划十字刀，把少许盐，白胡椒粉和料酒，均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面，腌制 15分钟。这样可以去除鱼的腥味。
2.下面就来调糖醋汁：糖醋汁的比例：1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水，再加入少许盐，1汤匙生抽，半汤匙淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。
3.把腌制好的鱼，放在盘内，撒上淀粉，把鱼的两面都均匀地涂上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热，下入鳊鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把鳊鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净，把炸好的鱼，放到盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。
5.把锅内油倒出，留少许底油，淋入糖醋汁，不停地搅动汤汁，防止糊锅底，加热至汤汁变得黏稠，关火。糖醋汁就做好了。
