关于这个我很有经验,我家族是种植黄花菜的,好几代人了,新鲜黄花菜含有秋水仙碱,本来是没有毒的, 经由人的肠胃吸收受转化成了有毒 “二秋水仙碱”,人吃了可能会有中毒现象,不宜食用过量(超过50克一般人哪会一次吃那么多)。
最简便的操作就是,把水烧开,然后放入新鲜的黄花菜进行焯水3到5分钟,大部分秋水仙碱此时受热分解溶于沸水,接着把这锅水倒掉锅洗干净;焯水后的黄花菜捞出用清水洗涤俩到三次,即可放心食用。
这是最效率最快的处理方法。 另外要注意,挑选购买新鲜黄花菜的时候,要看仔细,不要选带有病斑,松苞,或带有蚜虫的黄花菜,黄花菜采摘期是不可以并严禁洒农药的(有机生物除虫害另算),但是不排除极少部分农户“救花心切”对受病虫害的黄花菜洒农药,貌似农残更危害健康! 以上是关于新鲜黄花菜的避免中毒办法。我这里免费奉献更给力的关于干黄花菜避免中毒的办法。
干黄花菜被农业部默认为干菜而允许添加焦亚硫酸钠来保鲜防蛀(也就是熏硫),标准是二氧化硫残留量每公斤不能超过俩百毫克(0.2g/kg) 熏硫的黄花菜普遍存在,不熏硫的黄花菜非常稀少,稀少到年产一吨的农户可能只有几斤没熏硫的(自留送礼或者自己吃)。
往往颜色越鲜艳熏硫越严重,越漂亮熏硫越严重。
这时的干黄花菜不管含硫超没超标用以下方法处理,可减少二氧化硫残余量:用温水(30到50℃)浸泡,20到30分每次,3到5次后清水洗干净即可放心使用。