材料：紫苏叶1一2斤、青梅子1公斤、盐2～3两
做法：1、清洗梅子并去蒂部，除水，可放在阴凉处自然风干。
2、用坛子或罐子消毒过后，底部放些盐，轻放入梅子，然后放入盐，用重器压住，封好。
3、醃制二十多天后，拿出来后放在外面风干(晴天) 风干后继续放入罐中。
4、紫苏叶用盐揉搓，开始出来的水，倒掉。一直揉搓，最后出来的紫红色的水，紫苏叶和水一起倒入罐中。
1.
品种与成熟度:品种与成熟度影响加工方法和成品质量。最好采用肉质肥厚的大肉梅,加工出的梅胚个大肉厚。
2.
盐腌:方法有两种,一是干盐腌制,另一种是用较低浓度盐水腌制。目前生产上采用干盐腌制的较多,如采收后的原料成熟度稍高,苦涩味不太重,就用此法,食盐用量是20-25%,即鲜梅50公斤用盐10公斤至12.5公斤,最好用粗盐。具体做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上铺上一层食盐,厚约1厘米,然后加入原料,这样,一层食盐,一层鲜梅,要求撒得均匀,使原料充分接触食盐,在面上再加上一层食盐,务使原料不暴露。再在盐上覆盖竹笪,最上面压上原料总重量百分之二十到三十的干净石头。在整个操作过程中,要求原料紧密,尽量排出空气。
3.
暴晒:盐腌时间可长可短,一般1-2个月,
