江西梅子最经典的做法步骤：
把梅子检查一下，去掉有外伤的，然后清洗干净，摘掉果蒂，然后晾干表面的水汽。准备一个无水无油的玻璃罐，把梅子放进去，倒入适量的食用盐。然后密封紧实，存放半年以上即可。这种做法又叫腌梅，腌好以后颜色金黄，可以直接吃，是咸酸口味的。最主要是用来做菜，味道特别好。
一、青梅果酱
原材料单：青梅，白糖，青柠檬。
青梅和白糖的比率是4:1，青柠檬一个。
做法：
1.将梅子和凉水一起倒进锅中，水里要放进一点盐，走红煮至烧开，随后转文火煮5分钟。加盐的是多少，就大家平常烧菜时放的量就可以了，加盐是为了更好地去苦涩味。
2.待梅子煮得黄黄以后，捞出来放进备好的凉水里边制冷。最终，将制冷的梅子沥干水，随后除掉梅核，将梅肉捣成梅泥。
3.在捣梅泥的情况下，一定要把梅核摘掉，千万别打碎梅核，要不然会让果酱变涩有苦味。青梅的外果皮无须除掉，提议存着。自然就是不喜欢皮面，除掉也OK。
4.把果实倒入空锅中，当于果实净重四分之一的白糖和一点点水，开走红煮至烧开。沸后转文火，添加柠檬水，随后将锅中的果实熬煮至果酱的浓砂浆稠度，以后熄火。糖的是多少，按自身的爱好而定，喜爱甜品的好朋友，可按需提升白砂糖的占比。
5.最终将梅酱装罐储存，梅酱冷却后放冷藏更好。那样解决的梅酱，香甜可口确实美味。
