材料
五花肉、香芋、盐；白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒。
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了。
第一步，干烧炒锅。把大块的五花肉皮朝下，烧掉猪皮上的细毛，再把肉皮刮洗干净。
第二步，煮肉块。锅里加水，放入葱姜，4勺料酒。把五花肉块放进去焯煮20分钟。
第三步，准备芋头。把芋头切成厚片，放入油锅中，炸干水分后捞出。
第四步，把煮好的五花肉块取出，用肉叉均匀的扎肉皮，放出皮下油脂。然后往皮上抹白醋、盐。
第五步，炸肉。油烧热，放入肉块，肉皮这一面在下，中火炸至金黄，翻面。瘦肉这一面炸的时间稍短，以免变柴。肉块炸好后放入凉水中浸泡。
第六步，调配酱料。两勺料酒，两勺蒜泥，三块豆腐乳，一勺五香粉，两勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽，搅拌均匀。
第七步，五花肉块切成厚一点的肉片放入碗中，倒入酱料抓拌。然后一片芋头一片肉依次码放在碗中（肉皮贴着碗底）。
第八步，上锅蒸40分钟。蒸好后倒出碗里的汤汁。
第九步，取一盘子盖在碗上，双手握紧碗和盘子，将碗倒扣过来。
