带皮猪要先烫水再杀。
在处理带皮猪的时候,由于猪皮比较坚韧,需要使用热水把猪皮毛孔打开,从而达到容易杀掉的效果。
在使用热水烫猪皮时,可以让热水温度不要太高,不然容易把猪皮烫破,影响口感。
同时还需要在清洗猪皮时,用力顺着猪毛方向刮掉脏物和毛发,这样可以使肉质更加干净美味。
1、带皮猪的杀法:
一是旧时的杀法:几个壮汉将猪抓住,将其放倒绑住四个蹄子,向头部打一闷杠,猪晕过去后朝猪脖捅刀,猪血流出来用盆接着(可做猪血)。
猪死后,用热水刮退猪毛,掏出内脏,将猪劈成两半用铁钩挂到架子上 ,在处理猪肝、猪肺、猪心、猪蹄、猪尾巴等。
二是屠宰场用现代作业,将猪推入流水线的入口处,猪从流水线出来,已经成为分离的猪肉或杂碎。
2、综上所述,就是“猪”的杀法。