1、葱姜蒜切好备用，江团鱼清洗净、去除内脏及鱼鳃。
2、放入水池中，倒入80℃左右的开水，鱼身上会有一层白膜。用刀轻轻刮除，用流水冲洗洗干净。将鱼切块，加入适量料酒、盐、生抽拌匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
3、炒锅烧热，放适量食用油烧热。加入姜蒜，2勺郫县豆瓣，小火翻炒。加入适量料酒、味极鲜酱油后，翻炒出红油。加入小半锅开水，下入鱼块，转大火烧开，保持大火烧开，待汤汁烧去一半，下入葱段继续收汁。
4、待葱段变软，葱香融入汤汁后关火将。
5、准备一个大碗，将葱姜蒜捡出来，将汤汁倒入碗中。（这碗鱼汤，是专门用来做面条的拌料，特别鲜美。）
6、将鱼块捡出装盘，摆上焯烫好的西兰花，既是好看的装饰，也是爽口的配菜。
7、江团是长江里，比较珍贵的鱼，小小一条，滋味鲜美，能吃到它，真是有口福。
江团 1条一斤半左右
花椒 15粒
八角 1个
香叶 1片
啤酒 1瓶
黄豆酱 2勺
蕃茄酱 1勺
生抽 3勺
盐 味精 适量
冻豆腐 1块
香菜 适量
料酒 少许
葱姜蒜 若干
酱炖江团（鮰鱼）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
清洗江团，用盐或者刷子刷刷刷，身上的粘液就没了还会变白。
步骤 2
鱼身划刀，也可以切段用料酒、葱姜、盐少许腌制半小时。我做的时候鱼头和鱼尾炖汤了，所以只有鱼身。
步骤 3
煎鱼。煎至两面金黄，捞出备用。不要总翻动小心不然鱼皮会破，不过不影响吃～
步骤 4
葱姜蒜爆香，把调料酱料混合后放入锅中，炒出香味，放入煎好的江团，倒入啤酒没过鱼身，啤酒一次性加好，大火烧开放入冻豆腐转小火，中间给鱼翻一下面保证两面都入味。
步骤 5
炖四十分钟左右即可，冻豆腐是提前拿出来化过的，多炖一会也可以。大火收汁，放点味精也可以不放，放入香菜，出锅。
