香辣卤猪蹄是一道美味可口的传统中式菜肴。下面是它的做法：
所需材料：
- 猪蹄（500g）
- 香料：花椒粒、干辣椒、桂皮、八角等
- 卤料：老抽（生抽）、冰糖、料酒、盐、鸡精、姜片、葱段等
- 辣椒油
- 水
做法：
1. 猪蹄洗净后用开水焯水去除表面的污物，
2. 冷水入锅，加入洗净的猪蹄，放入葱段和姜片，煮15分钟左右。
3. 煮熟的猪蹄取出来晾凉，然后把蹄筋、蹄骨修剪干净，用刀在猪蹄上划几刀，方便入味。
4. 另起锅倒入清水，加入卤料（老抽、冰糖、料酒、鸡精、盐、姜片、葱段等），放入香料（花椒粒、干辣椒、桂皮、八角等）。
5. 放入煮好的猪蹄，再加入足够的水煮滚后转小火炖30分钟左右，让猪蹄能入味，卤汁浸透猪蹄。
6. 最后加入适量的辣椒油，就可以出锅上桌了。
这样做出来的香辣卤猪蹄香气四溢，肉质软烂酥糯，一口咬下去满满的味道都会充满口中。可以撒上葱花、花生碎等作为点缀。
辣卤猪蹄是一道非受欢迎的家常菜，下面是一份简单易学做法：材料：
猪蹄2只、八角2个、桂皮1块、花椒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、老适量、生抽适量、盐适量、辣椒适量、冰糖适量、清水适量。
做法：
1. 猪蹄洗净，切小块，放入开水中焯水，去除血和杂质。
2. 热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段煸炒出香味。
3. 加入猪蹄块煸炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、盐、辣椒、冰，翻炒均匀。
4. 加入足够的清水，水量要淹过猪蹄，大火烧开后转小火煮1-2个小时，到猪蹄变得软烂入味。
5. 最后加入适量的盐和辣椒，煮几分钟即可。
这样一份美味的辣猪蹄就做好了。希望这份做法能够对您有所帮助。
