食材
鱼腩肉400g，白菜150g，豆干120g，姜丝适量，蒜片适量，葱花适量，泡椒3个，豆瓣酱1勺，陈醋1勺，糖2匙，鸡精少许，盐适量，料酒适量，盐适量，蛋清少许，淀粉2匙
制作过程
1. 鱼腩肉(草鱼)。
2. 白菜切丝、豆干切长条。
3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。
4. 将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。
5. 煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。
6. 接着将白菜也焯水至七层熟。
7. 捞起，将白菜、豆干置入盘中。
8. 起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。
9. 倒入豆瓣酱炒出红油。
10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。
11. 下入鱼片，撒入鸡精。
12. 鱼片一变色马上关火，盛入碗中。
13. 撒上小香葱再浇上热油，即可出锅
主料
黑鱼1000克
辅料
黄豆芽500克，鸡蛋1个，干辣椒15个
配料
盐4克，糖5克，料酒3调羹，淀粉15克
花椒5克，八角2瓣，桂皮1小块
香叶1片，葱2根，姜5片，蒜1个
鲜抽适量，鸡精2克
胡椒粉3克，郫县豆瓣酱4调羹
做法步骤
1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
4.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
5.黄豆芽洗净。
6.放开水焯熟，捞出。
7.把黄豆芽放入大盆待用。
8.准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒
9.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
10.放入郫县豆瓣酱。
11.放入适量清水，大火煮开.
12.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
13.将鱼片放入，用筷子拨散。
14.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
15.加入鸡精。
16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
17.放上蒜末，葱花。
18.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
19.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
20.即可开吃。
