蒸包子的发面可以使用天然发酵剂代替酵母进行发酵。以下是常用的一些方法：
1. 酸奶法：将酸奶加入面粉中，在温暖的环境下进行发酵。酸奶中的乳酸菌可以进行发酵，促进面团的发酵。发酵的时间会因面团温度和湿度而有所不同，通常需要2-3小时。
2. 餐厨垃圾发酵法：将餐厨垃圾中的果皮、蔬菜、茶叶等放在一个密封的容器中，让其进行发酵。发酵后得到的汁液可以加入面粉中进行面团的发酵。餐厨垃圾法对空气的温度、湿度、气氛也有一定的要求，可以掌握大约4-5小时。
3. 麸皮法：麸皮中含有天然酵母，可进行发酵。将麸皮混合面粉，加入少许水搅拌均匀。在温暖的环境中进行发酵。因麸皮的酵母量比较少，发酵时间通常需要6-8小时。
需要注意的是，使用天然发酵剂发面需要在温暖、潮湿的环境中，才能促进酵母的繁殖。如果您在地方较为干燥，可以在面团中加入少量水，这样面团将会更柔软。发面过程中不要加盐和糖，这会抑制酵母的繁殖。另外，使用天然发酵剂发面需要一定的经验和技巧，建议参考相关的菜谱或找一些专业人士，以保证蒸出来的包子口感和质量。
蒸包子发面可以不用酵母。
因为在面粉中自然存在的酵母和细菌可以和水和空气中的氧气和二氧化碳进行发酵作用，使面团发酵起来变得松软。
因此可以使用发酵粉、小苏打、酸奶等物质代替酵母来促进面团发酵，从而制作出美味的包子。
如果想要做更加松软的包子，可以尝试在发面过程中加入一些白糖或者酒，提高面团甜度和弹性，增强口感。
同时，在发面的时候需要注意温度和时间的控制，一定要等发酵到一定的程度才能进行下一步操作，否则会影响包子的质量。
