炸酱面的酱做法（炸酱面的酱最正宗的做法）

炸酱面酱的配方和制作方法因家庭习惯、菜系风格等各有不同。这里提供一种较为常见的做法供您参考：

所需材料：

猪肉馅 200g

豆瓣酱 4-5勺

葱姜蒜适量

面粉 2勺

食用油 适量

酱油 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 适量

清水 1碗

制作步骤：

耐热容器里，将豆瓣酱、面粉、酱油、糖混合均匀成为炸酱的主体酱料，这里多做1-2人份的量保存备用。

热锅凉油，煸香扁豆，用木锅铲边摔边炒，让扁豆断开。

下肉馅和老姜、葱白一同翻炒，肉馅变白，加点料酒。

倒入豆瓣酱，用中小火炒。完全炒匀后，加适量清水，加盐，“啰包”炖煮。

时间长短要视材料和火力大小而定，大约20分钟，至汤汁中只剩~1/2的时候，关火降温。

汤汁变凉后，用顺时针搅拌炸酱的碗边绕3-4圈，让汁料与碗壁充分混合，取出后涂在面上，按个人口味搭配黄瓜、豆腐皮、豆芽等食材即可。

注意事项：

豆瓣酱的选用会影响酱的色、香、味，可以根据自己的口味选择。

炸酱的颜色不是特别鲜艳，可以少放面粉增加色泽，如果粉糊太多会影响口感。

炸酱的储藏要防止变质，密封干燥保存即可。