怎么使麦芽糖凝固（怎么让麦芽糖快速的融化）

要使麦芽糖凝固,需要加入一定量的温度较低的水,使麦芽中的糖分子与水分子结合形成糖醇分子。糖醇分子会阻碍麦芽糖分子的自由流动,从而使其逐渐凝固。另外,使用适当的温度和湿度也可以促进麦芽糖的凝固。

1.在低温的环境中2.要用小火熬制3.将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠。熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的麦芽糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。