想要调的芝麻酱好吃，放油要比放水更合适，因为用水调的芝麻酱，总感觉融合的程度不是特别好，味道口感上都差了一点。但是如果是放油的话，情况就会好很多，这里用到的油，可以是香油，也可以是花生油，比例按照1:3就可以，味道更香，浓稠度也是更合适的。
用冷油。
这样才可以保证芝麻酱调出来味道特别香，芝麻酱在调的过程，如果加入的是热油，会直接造成芝麻酱的成熟和分解，降低整个芝麻酱的香味和粘稠度，就没有办法用来调凉皮，所以必须使用冷油和芝麻酱充分搅拌，才可以挑出好吃的凉皮
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