夹钢刀好还是全钢刀好（为什么夹钢刀比纯钢刀快）

两个比较我认为夹钢刀好。因为整刀的硬度很高。而且因为是全钢打造，不容易生锈。但是全钢刀缺少韧性。容易在砍剁的时候造成断裂。

然后夹钢菜刀是用薄铁片包裹在钢板外锻造的。在开锋之后，再次漏出中间的硬钢作为刀刃。

既保留了全钢刀刀刃锋利的优点，又因为刀身与刀背保留有较软的铁，使得刀身的韧性更高。

夹钢刀和全钢刀比，当然是全钢刀好。因为夹钢刀只是刀刃部分用焊接的方式将刀成为一体，只刀刃部分加了钢，而其他部分比刃部软，其一容易变形，其二容易脱落（刀刃部分）。

全钢刀则不然，它一直是一个整体，软硬结构一致，没有弯曲变形和刀刃脱落的敝病。