和面放生油和熟油的区别（发面放生油好还是熟油好）

关于和面放生油和熟油的区别在于油脂状态的不同。放生油指未经加热处理的植物油，如菜籽油、玉米油等；而熟油则是经过高温处理后的油，如炒菜时用过的油。

放生油清香、口感好，但不耐高温、易氧化；熟油色泽深、气味浓、酸度升高，但抗氧化能力较强。

和面放生油和熟油是在制作面食时使用的两种油，它们的区别在于以下几个方面：

1. 用途不同：和面放生油主要用于和面，可以增加面团的柔软度和延展性；而熟油主要用于煎炸，可以使食物颜色金黄，口感酥脆。

2. 食用方式不同：和面放生油一般不直接食用，而是和面后烘焙成面食；熟油则可以直接用于烹饪和食用。

3. 加热方式不同：和面放生油一般不需要加热，直接拌入面粉中即可；熟油需要加热至一定温度后才能使用。

4. 营养成分不同：和面放生油大多数情况下是未经加工的原油，营养成分相对较高；而熟油一般是经过高温加工的，营养成分会有所损失。

因此，在制作面食时，一般建议使用和面放生油；而在煎炸食物时，则建议使用熟油。