主料： 野生新鲜活鱼1条。
配菜： 干冬菇1小把，干木耳1小把，嫩豆腐1块约300克，腌腊肉1块约100克（配菜可根据各人口味换成花菜、番茄或黄瓜等食材）。 1、干冬菇和干木耳提前1小时左右用冷水泡发，洗净，再把冬菇切成块，木耳撕成小朵。
2、将活鱼杀好治净，去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头后冲洗干净。
3、嫩豆腐切块，腌腊肉切片，沥净水的鱼切块。
做法步骤：
1、把处理好的冬菇、木耳和腊肉片等配菜放入汤锅里，再把切好的鱼块放入汤锅里，倒入清水没过食材。
2、开大火将锅里烧滚，打尽浮沫，加入猪油、生姜丝和葱段，转小火炖煮10分钟左右。
云南清水煮鱼是一道以云南特色香料和新鲜鱼类为主要材料的传统菜肴。以下是一种常见的云南清水煮鱼的做法：
材料：
- 鱼：新鲜的草鱼或其他适合清水煮的鱼类，去腥后切块。
- 姜蒜：适量，切末。
- 小米椒：适量，切段。
- 豆瓣酱：适量。
- 老抽：适量。
- 生抽：适量。
- 鸡精：适量。
- 盐：适量。
- 葱：适量，切段。
- 油：适量。
步骤：
1. 将鱼块放入开水中焯水，捞出沥水备用。
2. 热锅加入适量油，放入姜蒜末和小米椒炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入适量的清水，煮开后加入适量的生抽、老抽，再放入盐和鸡精调味。
5. 将焯水后的鱼块放入煮开的汤中，再放入葱段。
6. 轻轻搅拌一下，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮约10分钟。
7. 煮好后，将鱼块捞出，装盘，将剩下的汤汁过滤后倒在鱼上。
8. 可根据个人口味加入蒜蓉、香菜等调料进行装饰，即可享用。
这是一个简单的云南清水煮鱼的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进。
