材料
五花肉,茄子干,大葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,生抽两匙,老抽一匙,红糖两匙,盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时;
2、五花肉切成约手指粗的条,烧水,水开后倒入五花肉和一匙料酒,氽烫变色,捞出,洗去浮沫备用;
3、葱切小段,姜切片备用;
4、炒锅注油,倒入五花肉略炒,调入一匙料酒,继续煸炒至料酒蒸发完;
5、放入葱姜八角和桂皮,炒到五花肉略微变黄,调入生抽、老抽和红糖炒至上色;
6、倒入开水没过肉两指,沸腾后转中小火烧煮40分钟左右;
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍,挤干水分备用;
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时,放入泡好的茄子干,调入适量盐,小火烧煮10分钟,至汤汁快干时即可关火。
客家茄子煲的做法步骤
步骤 1,茄子切成段,放入盆里撒点盐,用手轻揉挤出茄子里的水分备用
步骤 2,油烧热(筷子放进去周围有气泡即可),茄子放进去炸至表皮起皱
步骤 3,盛出控油备用
步骤 4,锅底留少量油,放入葱蒜末,辣椒段翻炒出香味
步骤 5,再加入五花肉末,蚝油,老抽,食盐
步骤 6,加入茄子炒均匀即可
步骤 7,砂锅底部铺上洋葱圈或者生菜
步骤 8,翻炒均匀的茄子倒入砂锅焖煮片刻,撒上葱花即可!