老饭骨酥鱼的配方（骨酥软烂老烧鱼的正宗做法）

主料：草鱼1000g 土豆200g 糖、醋、酱油适量 花椒、白蔻、砂仁、草果、丁香适量 葱、姜、蒜、小米辣、料酒适量

1.草鱼洗净切块、吸掉水分，加入料酒、盐、糖生粉腌制入味(大约十分钟)

2.配料、佐料，洗净改刀备用

3.热锅起油，油温8成热，下入腌制好的鱼块炸制

4.炸至金黄色的鱼块捞出控油备用

5.锅内留少许油，下入辛香料并辣椒粉制成红油，加入两碗水煮沸，下入土豆和姜片葱白、至土豆熟，加白醋半碗，再下入炸好的鱼块焖煮10分钟，再下花椒油并调味

6.出锅装盘

八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。