全麦粉没发起来，补救方法是加酵母重新发酵
全麦面粉面团先在30-32℃，湿度70-80%条件下发酵2-4h，然后在38-40℃，湿度80-85%条件下发酵0.5-1h。
全麦面包发酵不大可能是时间和温度把握不准确导致的。
此外全麦粉由于保存了麸皮，含有较多的膳食纤维，致使其面筋蛋白含量相对不足，进而导致全麦面团持气差，膨发性不好
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