材料：
- 鸭爪
- 葱姜蒜
- 辣椒
- 八角 3-4个
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
步骤：
2. 加入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、生抽、糖、盐和适量水。
3. 开中火炖煮鸭爪，炖至汤汁变浓稠，款口味。期间注意用筷子翻动鸭爪，使汤汁均匀包裹。
4. 最后加入适量的辣椒，炖煮5分钟即可熄火。
5. 待鸭爪和汤汁冷却后，装入密封容器中，放入冰箱冷藏2-3小时即可食用。
食材：鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
步骤：
鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；
用网篓子滤干水份的鸭爪；
切好的蒜瓣和辣椒；
一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；
凉白开调汁，加了生抽、盐；
把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。
