醪糟，又称酒酿、甜酒或米酒，是一种传统的中式甜品酒。以下是醪糟的家常做法：
所需材料：
1. 糯米 500克
2. 酒曲 3克
3. 温水 适量
做法：
1. 浸泡糯米：将糯米洗净，然后用清水浸泡4-8小时，直到糯米用手指轻轻一捏就能捏碎。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米沥干，放入蒸锅内蒸熟。蒸煮过程中，可以加入少许清水，保持糯米的湿润度。蒸熟后的糯米饭口感应该软糯，没有硬芯。
3. 晾凉糯米：将蒸好的糯米饭倒入一个大盆中，用筷子将糯米饭弄松，使其快速冷却。您可以同时用筷子将糯米弄散，帮助散热。当糯米饭的温度降至温热（约35-40℃）时，即可进行下一步。
4. 加入酒曲：将酒曲碾成粉末，然后慢慢撒在糯米饭上，搅拌均匀。确保糯米饭和酒曲充分混合，使每一粒糯米饭都沾上酒曲。
5. 压紧糯米饭：将拌好酒曲的糯米饭压实，在中间挖一个洞，方便观察发酵过程中的酒水蓄积情况。您可以在糯米饭表面再撒上一些酒曲，然后盖上盖子或保鲜膜，保持糯米饭与空气隔绝。
6. 发酵：将糯米饭放在约30℃的环境中发酵。您可以在容器外包裹上毯子或厚毛巾，以保持温度。发酵时间根据环境温度和酒曲活性有所不同，一般需要24-36小时。期间您可以观察洞中的酒水蓄积情况，当酒水达到您想要的程度时，即可停止发酵。
7. 冷藏和品尝：将发酵好的醪糟放入冰箱冷藏，以减缓发酵过程并增强口感。冷藏数小时后，即可取出品尝。您可以直接食用，或加入汤圆、鸡蛋、水果等一起烹饪。
注意事项：
1. 确保制作醪糟的所有器具干净、无油污。油污会抑制酒曲的活性，导致发酵失败。
2. 糯米饭的温度要适中。过热的糯米饭会杀死酒曲中的酵母，导致发酵失败；过凉的糯米饭则发酵缓慢。
3. 发酵过程中避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
4. 如果醪糟过于甜腻，您可以在食用前加入适量的温水，稀释甜味。
