椒盐大排酥脆的方法（椒盐大排酥炸糊正确比例）

主料：

猪大排150克

辅料：

鸡蛋1个、椒盐5克、料酒半勺、面粉25克、面包糠20克

制作方法：

1、猪大排对半切开

2、用刀背拍松方便入味

3、放入料酒及3克椒盐腌渍两小时

4、裹上面粉

5、裹上蛋液

6、裹上面包糠

7、锅内热油至七分热时放入大排，炸至两面金黄即可

8、出锅沥干油后再撒上椒盐

主材：猪排450克，切大片，辣椒粒1/2汤匙，中个洋葱1个，去皮切粒，大个鸡蛋1只，打散，蒜蓉3汤匙，淮盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，植物油适量，青椒1个，切粒，可选，腌料五香粉1/4茶匙，蒜粉1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙

做法

1.将猪排两面平均拍松，再用腌料腌5分钟，再按顺序上蛋浆、生粉、蛋浆，拌匀后，放进冰箱冷藏10分钟备用。

2.快火下油起锅，先将猪排煎至两面金黄，转中火煎至全熟，盛起沥油备用。

3.倒剩约2茶匙油快火起锅，爆香辣椒粒和蒜头至金黄，再放洋葱和约1/3茶匙盐炒软，再加入青椒粒和胡椒粉炒至干汁，加入猪排和淮盐炒匀装盘即成。