广东人正宗炒石螺用不用焯水（南雄炒石螺的正确方法）

必须要先焯水，锅中放适量清水，倒入处理好的石螺，加适量的料酒，开大火煮开，然后捞出用清水清洗干净。很多人会问，石螺为什么要焯水？如果石螺不焯水的话，炒起来就不容易熟透，也不容易入味，而且焯水还可以去掉石螺上的一部分腥味

不用

都建议大家先用清水养3-4天，让石螺把体内的脏东西全部吐出来这样子就不用。焯水了，养干净的石螺用老虎钳把石螺的屁股钳掉，这样吃的时候，才能够把肉嗦出来！

1、把小米椒切小段，大蒜切片，生姜切片备用。

2、起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味。

3、等配料炒香之后，放入清理干净的石螺，转成大火，快速爆炒5分钟，将田螺炒至断生。

4、等田螺断生之后，加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，淋入2料酒，再快速翻炒，大火爆炒2分钟即可出锅。