和面使得烤牌脆黄上色,您可以尝试以下方法:
1. 在和面时,添加适量的糖或蜂蜜,这将有助于面团上色变黄。
2. 可以在面团中加入少量的鸡蛋黄,这也能够增加面团的黄色。
3. 使用牛奶或蛋液来代替部分水分,这样面团会更容易上色。
4. 在烤牌入烤箱前,可以在表面刷上一层蛋液,这将使烤牌在烘烤过程中变得金黄酥脆。
请注意,烤牌的上色也与烘烤的温度和时间有关,因此请根据具体的食谱和烘烤指导进行操作,以获得最佳效果。
烤牌和面要用很讲究的三合面,即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力气反复揉,一直揉到面皮滑,一拍“嘭嘭”作响方可;
最后是揪剂子擀面皮,在面上放适量油盐、花椒面,再卷起擀匀,然后刷上特制的糖稀,撒匀去皮的芝麻。