贵州酸白菜的腌制方法略有不同，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
1. 白菜：新鲜白菜适量，去根和老叶，洗净后晾干。
2. 盐：适量，用于腌制白菜。
3. 辣椒粉：适量，根据个人口味添加。
4. 糯米粉：适量，用于调制腌制液。
5. 生姜、大蒜、葱：适量，切成末，用于调料。
6. 食用油：适量。
腌制步骤：
1. 准备白菜：将白菜洗净后，切成适当大小的块状，放在通风处晾干。
2. 制作腌制液：在一个大碗中，加入适量的盐和糯米粉，搅拌均匀。添加适量的水，使腌制液呈现出糊状。
3. 腌制白菜：将切好的白菜放入一个干净的容器中，倒入腌制液，确保白菜被腌制液完全覆盖。腌制过程中，可以适时搅拌白菜，使其更加入味。
4. 准备调料：将生姜、大蒜、葱切成末，备用。
5. 炒制调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后，将调料放入锅中翻炒出香味。
6. 加入辣椒粉：根据个人口味，加入适量的辣椒粉，翻炒均匀。
7. 装盘：将炒好的调料倒入腌制好的酸白菜中，搅拌均匀。
8. 封存：将腌制好的酸白菜放入密封容器中，放置在阴凉处，腌制 15-20 天左右。
9. 食用：腌制好的酸白菜可以炒着吃、凉拌吃或做酸菜鱼等美食。
这是一种常见的贵州酸白菜腌制方法，不同地区和家庭可能会有所差异。您可以根据个人口味和需求，调整配料和腌制时间。希望这个方法对您有所帮助！
准备两颗大白菜，每颗切4瓣，洗干净。
步骤 2
用大粒盐在白菜叶上涂抹，让白菜出水。
步骤 3
8小时后，将小茴香、大颗粒辣子面均匀地涂抹到每颗每白菜叶上。不喜欢辣的，可以少放点辣子面。一定要戴手套（别问我为什么知道的，我的手被辣了一晚上，烧了一晚上。）
步骤 4
在无油的不锈钢锅中加水，加入一把小茴香，一小把花椒，小火熬制10分钟，晾凉待用。
步骤 5
腌菜缸洗净，确保无油，用凉开水涮干净。
步骤 6
将白菜放入腌菜缸中，倒入晾凉的小茴香花椒水， 将腌菜缸口密封好，放入温度较低的通风处，等待发酵。
