为什么有的紫菜汤会变（紫菜汤为什么会有绿泡泡）

1、在用干紫菜炖汤的时候我们会发现紫菜炖煮后颜色会由红变绿，出现这样的情况是非常正常的，并不代表我们购买的干紫菜是假货。

2、干紫菜炖的汤之所以会变绿，是因为干紫菜中含有一种叫做藻红素的物质，这种物质内的蛋白极不稳定，在预热之后容易出现分解的情况，从而导致紫菜加热后叶绿素取代藻红素的位置，使紫菜变绿。

3、我们平时在用干紫菜的炖汤的时候只需要直接将紫菜撕开放入锅中即可，但若我们购买的是散装干紫菜的话，就需要把干紫菜放入滤网中用水冲洗一下，这样才能去除干紫菜上的灰尘。