木薯原淀粉和木薯变性淀粉的区别是什么 木薯（变性木薯淀粉和木薯淀粉的区别）

木薯原淀粉和木薯变性淀粉的区别在于它们的结构和物理性质不同。
木薯原淀粉是由葡萄糖分子组成的多聚体，具有天然的结晶性和稳定性，是一种比较典型的淀粉。
而木薯变性淀粉则是经过物理或化学改性的淀粉，具有更多的氢键、羟基分子间作用和分子交联，使其在加热或低pH等条件下更稳定，可用于制造食品、医药和化妆品等产品。
需要注意的是，“木薯”是一种作物，也叫“甘薯”，其根部含有淀粉，可作为食品和工业原料使用。

木薯原淀粉：指从木薯根茎中提取、未经化学处理的天然淀粉。它是一种白色粉末，无味无色，具有良好的稳定性和流变特性，在食品制造业中广泛用于制作面包、面条、糕点、饼干等食品，也被用作胶粘剂和医药工业中的填充剂和粘合剂等。

木薯变性淀粉：指将木薯原淀粉通过物理、化学或生物方法进行改性处理后得到的新型淀粉产品。常见的木薯变性淀粉类型包括氧化淀粉、磷酸化淀粉、乙酰化淀粉、酯化淀粉等。