答;岩烧乳酪什么馅【芝士馅】
配方:
- 干性材料 -
高筋面粉 1000克 盐 20克
鲜酵母 20克 脱脂奶粉 30克
- 湿性材料 -
蜂蜜 150克 水 600克
- 油性材料 -
有盐黄油 80克
- 馅料 -
黄油 75克 细砂糖 60克
淡奶油 110克 芝士片 130克
制作过程:
1.搅拌:将干性材料放入搅拌缸中,加入湿性材料,用低速将材料混合均匀,搅拌成面团(约5分钟)。
2.加入有盐黄油,先用1档搅打至与面团融合(约3分钟),再用2档快速搅拌至面团形成均匀的薄膜(约5~7分钟)。
3.基础醒发:取出面团放入周转箱中,放入温度为30℃、湿度为85%的醒发箱中,醒发时间105分钟。
4.分割:取出面团,用切面刀将面团分割成200克一个。
5.预整形与中间醒发:将面团滚圆(滚圆的过程中不要破坏大量的气泡,面团在手上不要停留太多的时间)。放在室温下,覆上保鲜膜,松弛60分钟。
6.取出面团放在操作台上,用手轻轻拍打面团排出废气,将面团从上至下卷起来,成椭圆形状。
7.放在室温下松弛10~15分钟。
8.整形:取出面团,将椭圆形的两端垂直于身体放在桌面上,用手掌按一下面团,再用擀面杖将面团擀薄至5毫米厚,然后从远离身体一侧将面团卷起来,接口朝下放入吐司模具中。依次再做两个,3个为一组铺满吐司模具内部一层。
9.最终发酵:放入温度为24℃、湿度为75%的醒发箱中醒发1小时(膨胀到模具的八分满即可)。
10.烘烤:入烤箱,以上火200℃、下火190℃烘烤25分钟,烤至表面金黄色。出炉,立即倒扣出模,静置冷却。用锯齿刀切割成1厘米厚的吐司片,备用。
11.馅料:将黄油和细砂糖倒入盆中,隔热水,边加热边搅拌糖化;加入淡奶油,继续隔水加热,搅拌均匀。
12. 加入芝士片,边隔水加热边搅拌至搅拌馅料变稠即可。
13.组合:将切好的吐司片一面抹上一层馅料,放入烤箱,以上火210℃、下火190℃烘烤10~15分钟,出炉。
岩烧乳酪的主要原料是芝士片和黄油。在制作过程中,还需要加入糖和淡奶油。其中,芝士片和黄油是岩烧乳酪的主要馅料,糖和淡奶油则起到调味和增加口感的作用。