腊八蒜时间长了绿变黄（腊八蒜一夜变绿方法夏天）

大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。

其中的蓝色素不太稳定，在温度比较高或者光比较强的环境下都容易分解，于是就剩下了黄色素，蒜就变黄了。