皖鱼怎么起骨切鱼片（皖鱼做鱼片怎么样做滑嫩）

1.

将新鲜500克鲩鱼葱从背部剖开，切成两半，斜切切除头部

2.

左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉

3.

翻转鱼身、切除鱼肋

4.

在鱼肉中间红色三角区域（如图示），找到一个线状物，去除鱼腥线

5.

开始切鱼片、第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些

6.

生鱼片成品图