1.牛肉切丝 ，尽量均匀，牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
2.油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。放入大蒜、牛肉快速滑开。牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
四川小炒牛肉是一道具有四川特色的美食，以牛肉的鲜嫩和辣椒的麻辣为特点。以下是一份简单的四川小炒牛肉做法：
所需材料：
1. 牛肉：300克
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 花椒：适量
6. 青椒：适量
7. 葱：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 料酒：适量
11. 盐：适量
12. 白糖：适量
13. 胡椒粉：适量
14. 淀粉：适量
15. 食用油：适量
做法：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒切成片，葱切段备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的牛肉片，迅速翻炒至表面变色，然后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入花椒粒，用小火慢慢炒香，然后加入干辣椒段，继续翻炒。
5. 加入切好的生姜片和大蒜末，翻炒均匀，使香味充分释放。
6. 倒入炒好的牛肉片，翻炒均匀，然后加入青椒片，翻炒至青椒断生。
7. 加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味，翻炒均匀。
8. 最后加入葱段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
四川小炒牛肉的做法有很多种，这里提供的是一种相对简单的做法。你可以根据个人口味和需求调整配料和调料。
