腌咸鸭蛋看似简单，其实有很多道程序，很麻烦的。首先要选新鲜的鸭蛋，把鸭蛋通通洗干净，放在太阳下晾晒五分钟，保证表面干燥没有水渍。用黄泥巴、盐、花椒、香叶䓁调料调好备用。把晒干的鸭蛋再放在白酒里打个滚，(杀死表面上的细菌，这一步很重要)。再放在拌好的调料里面，让鸭蛋均匀沾上黄泥巴，放在干净的陶、瓷、䓁容器里，盖上盖子，䓁上二十五天左右，就可以吃到流着油的咸鸭蛋了。
，1. 选择新鲜鸭蛋：新鲜的鸭蛋味道更好，容易腌制出美味的咸鸭蛋。
2. 准备好适量的盐：一般来说，用于腌制咸鸭蛋的盐和普通食用盐不同，最好选择一些在制盐工艺上有特殊技巧的“咸卤盐”。盐的量可以根据自己的口味掌握。
3. 加入调味料：传统的咸鸭蛋会加入茶叶、花椒、桂皮、香叶等调味料，这些调味料会让咸鸭蛋更香，而且对于防止发霉也很有帮助。
4. 腌制密度掌握：腌制的密度也很重要，过于密集咸鸭蛋容易发霉，而过于稀疏的话咸鸭蛋可能不够入味。一般来说，腌制5-6个鸭蛋需要用500克盐左右。
5. 透气良好的容器：腌制咸鸭蛋需要使用透气性好的容器，这样才能让咸卤从蛋壳中渗透出来，同时也能让蛋壳上的湿气挥发出去。酱油坛之类的陶瓷罐或不锈钢盆都可以使用。
6. 适当的温度和湿度：在腌制的早期，需要将蛋放在相对较高的温度和湿度的环境下，这样有利于咸卤的渗透。随着腌制的进程，需要逐渐降低温度和湿度，最后放到阴凉通风的地方储存。
7. 储藏时间：咸鸭蛋腌制和储存的时间一般为20-30天，储存在阴凉干燥的地方，就能够保证腌制出来的咸鸭蛋又香又流油。
