虎头鸡凉水下锅还是热水下锅（炖虎头鸡用凉水还是开水）

起锅烧水，水是鸡肉的1.5倍左右，具体以个人喜好为主，水开后下入虎头鸡，放入姜片、葱段、大料，大火煮开后关小火煮１５分钟，然后放入适量的盐、鸡精、生抽、少许米醋、香菜末，滴入几滴香油调味就可以出锅了。虎头鸡是有名的民间传统鲁菜，取自谐音（糊涂鸡），不同地区的做法也不尽相同。

煲汤用凉水，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道不鲜美