主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用
富川酸菜火锅鱼的做法
用料
鱼肉 2斤酸菜 250g高汤 适量花椒 适量蒜苗 1条生姜 适量香菜 适量辣椒 适量味精 适量
做法
01
鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边；
02
高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起，放入适量的姜片煲出来的；
03
酸菜、蒜苗、生姜、香菜、辣椒洗净沥干水分；
04
酸菜切成小块，蒜苗、香菜切成小段，花椒洗净，干辣椒切成小段；
05
热锅里先放入适量的花生油，先把花椒、姜片、蒜苗倒入，中火慢慢煸炒出香味；
06
再倒入酸菜一起炒，然后把所有的食材倒入一口砂锅里；
07
汤烧开以后，盖上锅盖焖煮15分钟；
08
再放入鱼片、香菜，加入味精、盐，烫熟即可食用。
