蒸包子的时候总是塌皮，可能是因为以下原因：
1. 面粉含水量不一致，导致面团松软或硬度不够，粘度不足以支撑好皮。建议在揉面时加入适量的水或面粉，或者遵循菜谱里的准确比例。
2. 面团没有充分发酵，漏气。建议将面团在相对温暖的环境中进行发酵，让面团有足够的气泡，以支撑包子皮。
3. 没有正确的褶法，导致包子皮太薄或者褶子不紧。在包制过程中，要注意褶子的大小和紧实程度，这样才能保证包子皮的形状和包子的口感。
以上是造成蒸包子塌皮的可能原因，要想包出漂亮的外形和味美的包子，需要掌握好制作技巧，熟练掌握褶子和发酵的要领。
蒸包子时出现塌皮的原因通常有以下几个方面：
1. 面粉不好：选择低筋面粉或者受潮的面粉都会影响面团的韧性和弹性，导致包子皮无法保持蓬松。
2. 发面不够：发面时间太短或发酵不足都会使面团没有足够的气泡，导致面皮不够蓬松。
3. 揉面不足：揉面时需要充分揉捏，才能让水分和面粉混合均匀，产生出面筋，使面皮更加粘性和韧性。
4. 发面中途分开休息时间过长：如果分开发面，中途休息时间过长或未密封，会让面团失去原有的韧性和弹性。
5. 蒸的时间不够：蒸包子的时间过短，面皮没有完全膨胀就取出来，容易导致塌皮。
6. 包子摆放不当：包子之间要保持一定距离，否则会互相粘连导致塌皮。
为了避免包子塌皮，我们建议您在制作包子前，注意以上问题并注意以下步骤：
1. 挑选优质的高筋面粉。
2. 仔细揉面，并充分发酵。
3. 在蒸制过程中确保时间足够，并保持包子之间的间隔。
4. 注意摆放的场所不要让包子受温差或者风吹。
这样做，可以帮助您制作出口感松软的包子。
