干炸肉段挂浆秘诀（干炸肉段的正确挂浆方法）

干炸肉段是一道地道的东北菜，外酥里嫩，口感鲜美。挂浆是炸肉段的关键步骤之一，想要挂浆挂得完美，可以遵循以下秘诀：

1. 选料：选择瘦肉较多的猪肉，如里脊肉，切成大小适中的肉段。

2. 腌制：将肉段放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、葱姜蒜末、胡椒粉，抓匀，腌制15-20分钟，使肉段入味。

3. 裹粉：将腌好的肉段放入一个干净的碗中，加入适量淀粉，使肉段均匀地裹上淀粉。

4. 挂浆：在锅中加入适量食用油，油温烧至6成热时，将裹好淀粉的肉段放入蛋液中均匀裹上蛋液，再放入面包糠中，均匀裹上面包糠，然后放入锅中炸至金黄色。

5. 复炸：炸至金黄色后，将肉段捞出，控油。再将油温烧至8成热，放入肉段复炸一次，捞出，这样炸出的肉段更加酥脆可口。

6. 出锅：炸好的肉段趁热食用，搭配椒盐或番茄酱，口感更佳。

这个方法可以保证肉段挂浆均匀，炸出的肉段外酥里嫩，口感鲜美。

淀粉 玉米淀粉用水搅拌至粘稠 不要太稀