1.把花椒、桂皮、葱、姜放小锅中，倒少许水，煮开后关火自然放凉。
2.小白菜洗干净后剁碎末，撒1茶匙盐静放5~10分钟。
3. 酱肘子切成碎末子，最好选取有肉皮、偏肥的部分。
4. 肉末放入大碗中，把煮花椒的水一点点倒入，边倒入边用手抓肉末，让肉末充分吸水。也可以用筷子搅拌。把肉末抓或搅拌至上劲。
5.倒入切好的酱肉碎拌匀后，倒3勺酱油和适量盐调味，再把小白菜攥掉水分后放入肉末中拌均匀，最后倒入香油拌均匀即可。
做酱肉水饺馅，需要以下材料：
- 猪肉馅（约500克）
- 酱肉（200克）
- 葱姜末（适量）
- 生抽（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
做法如下：
1. 将酱肉剁成小碎末备用。
2. 将猪肉馅倒入大碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，加入几勺清水，顺着同一个方向搅拌至有一定的黏性。
3. 加入剁碎的酱肉末，再次顺着一个方向搅拌均匀。
4. 取一个少许馅料放在锅里蒸熟后品尝，看味道是否符合口感。如果不够咸可以再加一些盐或者生抽等调味料。(建议先腌制30分钟)
5. 把调好的馅料放入到水饺皮中包好即可。
Tips:
1. 馅料要搓揉至黏性强，这样出来的水饺才不容易散开；
2. 馅料要腌制30分钟，让调料充分渗透到猪肉馅中；
3. 请根据个人口味适量添加盐和酱油。
这样做出来的酱肉水饺馅味道浓郁，肉质细腻、多汁，非常美味。
