豆腐花冲浆技巧（石膏豆腐花冲浆的正确方法和步骤）

不同角度下冲浆的豆浆凝固结果是不同的。冲浆用的少部分豆浆和石膏溶液应对着盛豆浆的容器（广口釉缸）壁以下15°～35°的角度冲下为好，石膏溶液能准确沿着缸壁顺利直下冲入器底，使被冲的豆浆下翻上，上翻下全部翻转同石膏均匀地混合，豆浆翻转到停止的时间同石膏对豆浆凝固的作用时间基本相等时，凝固效果才最佳。

小于15°的角度冲入的石膏溶液会有部分冲出容器外面，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固就会不完全。40°～50°的角度冲入的石膏由于器壁的反作用而四溅，大部分被撞回在豆浆的中上层晃荡，只有极少部分石膏溶液冲入底部，冲力太小，不能使底部豆浆翻上来，石膏混合不均而下沉，凝固就会出现底层过头、中层适中，上层不完全的状况。

60°左右的角度冲浆，石膏溶液被器壁撞回全部分布在豆浆的表面，根本没有冲力，豆浆不翻转，石膏集中局部，形成局部结有块脑，大部分完全是办凝态的糊浆，效果非常不好。角度如若再大则冲浆冲不起来。冲浆开始时角度不要大于35°，逐渐变小到最后结束时不得小于15°。