东北大酱酱块放在什么温度发酵好（东北大酱块子发酵到什么程度最好）

东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，

时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。东北大酱指的是东北特有的一种酱料

东北大酱酱块发酵温度10度到20度之间最适宜 。东北大酱酱块的做法是，将黄豆洗净用清水泡发八个小时以上，捞出控干水上锅蒸熟，晾凉后捣碎做成大酱块，然后将大姜块放在通风干燥处，同时要经常的翻动，当大酱块长出白色的菌丝，即可做大酱。