大酱的发酵温度是多少（大酱发酵三个阶段温度多少最佳）

       大酱的发酵温度是常温18°--33°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。

       满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。

大酱的发酵温度通常在20°C至30°C之间，这个发酵温度范围既不过热也不过冷，是保证发酵质量的重要条件之一。在温度过低的情况下，发酵速度会变慢，营养成分也难以释放，导致产品质量不佳。而过高的温度则容易令大酱在太阳下曝晒，导致其腐败、变色，口感变差。因此，在生产过程中要尽可能控制发酵温度，以达到最佳的发酵效果。当然，具体温度还需根据不同的工艺和口感要求进行调整。