又酥又脆炸小黄鱼怎么做（正宗干炸小黄鱼的正宗做法）

原料：小黄鱼、鸡蛋、十三香、面粉、盐。

做法步骤：

第1步、小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。

第2步、加入鸡蛋，十三香。

第3步、抓均匀，腌制半小时。

第4步、加入面粉和少许盐。

第5步、再次搅拌均匀。

第6步、热锅，放入较多的油，烧到五成热。

第7步、一条条放入。

第8步、定型十秒后，翻动。

第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。

第10步、捞出控控油。

第11步、油锅开大火，烧到八成热。

第12步、再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。

第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好了

步骤1

小黄鱼清理好放盐，料酒，姜丝腌制5分钟，不过腌制时间过长，时间过长反而不鲜美，腌制好后一条条裹上干面粉

步骤 2

裹好干面粉后，需要5-8分钟的时间回潮，回潮就是让鱼表面水分和面粉融合到一起

步骤 3

炸鱼很关键一步是控油温，油温6-7成热开始炸，新手判断油温，手放到油面上感觉下有热量，然后下一个小小鱼试一下，飘起来就是可以开炸了，高温定型，低油温炸熟炸透，高油温上次上色，下锅时候油温要高，定型好，转小火炸熟，再转大火上色