1· 鸭肠解冻；先清水搓洗3遍；再把鸭肠放清水里，水沒过鸭肠，里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分钟去腥；倒掉水换新水，水中加半碗面粉，用手不断抓洗大约30次，倒掉浑浊的水；再接新水，用清水边抓搓边冲洗，多洗几次，直到水清澈；
2· 准备所有干料
3· 锅中加水，再放2勺料酒两片姜，水开放洗净的鸭肠，开盖焯水10-15秒即可（时间久鸭肠就老了）
4· 焯水后的鸭肠捞出放进冰水中，这样会比较脆；
5· 锅中热油，加入所有干料小火炒香
6· 加倒入300ml水和食材中所有调味料，盖上盖子中小火煮5分钟；关火；卤水就完成了；打开盖子把水放凉至室温（水不能热，会把鸭肠烫老）
7· 把鸭肠沥干水放进卤水中，泡上15分钟左右即可入味；
8· 把入味的鸭肠取出，加一勺辣椒油和少量孜然粉，抓拌均匀，撒上白芝麻就可以吃啦！冷藏一会味道更好哦！
— 小贴士 —
一、原料：
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
