牛肉怎么炒才嫩 不柴（牛肉怎么炒得又嫩又滑又不柴）

首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。

我的体会是，把牛肉切成肉丝，放到冷水中浸泡五分钟，让牛肉表面迅速收缩，然后再大火的锅中大火爆炒，这样炒的牛肉才嫩，不柴的