用料：嘎牙鱼、葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量
步骤1：嘎牙鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。
步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。
步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。
步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅，红烧嘎牙鱼炖豆腐就完成了。
食材：
嘎鱼四条、豆腐400g、大葱1段、大蒜1头、八角2个、花椒10粒、黄酒1勺、醋2勺、糖1勺、黄豆酱油2勺、姜1块、盐1勺
步骤 ：
1.嘎鱼四条，清洗干净否则会发腥，去除鱼身表面黄色附着物，鱼腹腔处理干净，去除鱼鳃，清洗干净后，擦干表面水。
2.豆腐切块，下热水中焯一下，捞出控水。
3.锅内油热，将嘎鱼裹上淀粉，下锅两面翻煎。盛出待用。
4.油热下葱段，姜片，大蒜，八角，花椒。
5.煸出香味后，下嘎鱼铺在佐料上面。倒入料酒，加热水。倒入黄豆酱油，加盐，醋，糖，用铲子推鱼。炖鱼时不盖锅盖
6.收汁，盛盘
