用料：海参800克（水发）、青蒜苗10克、玉米淀粉8克、生姜末4克、清鸡汤500克、姜汁20克、糊葱油40克、绵白糖20克、熟猪油150克、食用盐5克、大葱85克、味粉5克、古越龙山花雕酒6克、味达美海鲜酱油10克。
制作方法：
第一步：将提前水发好的海参用剪子剪开去除内脏冲去沙子清洗干净，然后整个放入纯净水锅中，用中火烧开煮约3分钟左右捞出，控干水分后再用400克清鸡汤煮软浸泡使其入味。接着把大葱切成长5厘米左右的长段切上花刀备用，青蒜苗切2厘米左右的段备用。
第二步：取一个干净的炒锅开火倒入熟猪油，七成热时放入改好刀的大葱段，炸成金黄色后将炒锅离火，捞出大葱段放入碗中，倒入清鸡汤80克、古越龙山花雕酒4克、姜汁1克、味达美海鲜酱油2克、绵白糖1克和味粉0.5克用大火蒸1分钟左右取出，控干汤汁只留下大葱段备用。
第三步：起锅烧火放入猪油和炸好的大葱段 、水发海参、食用盐、清鸡汤、绵白糖、古越龙山花雕酒、味达美海鲜酱油、糖色（提前准备好），中火烧开后改小火煨煮2分钟左右，最后放入味粉用玉米淀粉勾芡，收汁后淋入糊葱油装盘即可食用。
步骤：
1. 海参泡发2-3天，清理干净后切段备用。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 热锅冷油，下姜片爆香。
4. 加入海参段，加入料酒，煸炒一下。
5. 加入适量清水，加盖煮至海参软烂，再加入适量盐、白糖、鸡精、生抽、老抽，继续煮一段时间。
6. 把海参和汤汁一起倒入碗中，撒上切好的青葱段，淋上适量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 海参要泡发2-3天，以充分软化。
2. 煮海参时要加入适量的料酒，可以去腥。
3. 煮海参时水要加足，否则会煮干，影响口感。
4. 菜品口味可以根据个人口味进行调整。
