豌豆尖滑肉的正宗做法（豌豆尖滑肉的正宗做法四川）

用料：猪肉 250克，姜 5片，葱 1根，蒜 2瓣，泡椒 2个，鸡蛋 1个，豌豆尖 100克，生抽 1勺，老抽 2克，鸡粉 2克，盐 4克，木耳 8克，料酒 1勺，淀粉 25克，白糖 5克，醋 3克，香油 3克

做法步骤

1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。

2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。

3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。

4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。

5、热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。